天然礦泉水是在一定地質(zhì)條件下形成的液體礦產(chǎn)資源，是無(wú)污染、天然、純凈、安全、衛(wèi)生、健康的飲用水，不含致病菌和有害物質(zhì)。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，它含有多種對(duì)人體健康有益的微量元素，符合人體的生理需求，可以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。這些特征在飲用水中一般是不具備的。我國(guó)已經(jīng)建立了一系列礦泉水水質(zhì)檢測(cè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。包括生產(chǎn)加工、設(shè)備維護(hù)、工廠環(huán)境要求、水質(zhì)要求、儲(chǔ)運(yùn)等詳細(xì)規(guī)定。

一、測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)

1.礦泉水工廠的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)可以主要參考GB19304- 2020 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》和GB  14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》；

2.礦泉水水質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)GB8537-2020 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》。

3.礦泉水添加劑的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)參考GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

二、檢測(cè)項(xiàng)目

礦泉水水質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目可分為三類：微量元素檢測(cè)項(xiàng)目、污染物檢測(cè)項(xiàng)目和微生物檢測(cè)項(xiàng)目。

1.微量元素的檢測(cè)

什么是微量元素？從生理角度來(lái)說(shuō)，元素根據(jù)人體的含量分為宏量元素和微量元素。宏量占人體總重量的千分之一以上。碳、氫、氧、氮、鈣、鈉、鎂(占總重量的千分之一以下)等元素稱為微量元素。如鋰、鋇、鋅、碘、氟、鉻等。飲用天然礦泉水的主要特點(diǎn)是各種微量元素對(duì)人體健康有害。因此，在水處理過(guò)程中，必須保證微量元素不會(huì)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲用天然礦泉水》規(guī)定的限值指數(shù)發(fā)生變化。微量元素的檢測(cè)指標(biāo)主要包括鋰、鍶、鋅、偏硅酸、硒、游離二氧化碳、溶解總固體、

2.污染物極限指標(biāo)的檢測(cè)

無(wú)菌包裝是食品飲料生產(chǎn)中控制污染物的重要措施之一。礦泉水生產(chǎn)也不例外。灌裝車間的空氣凈化是無(wú)菌包裝的關(guān)鍵，其作用是避免灌裝過(guò)程中細(xì)菌和霉菌的再次污染。污染物的檢測(cè)可以指導(dǎo)空氣凈化技術(shù)的改進(jìn)，即控制空氣中塵粒濃度的技術(shù)。一般礦泉水生產(chǎn)過(guò)程中的凈化環(huán)境包括空氣溫度、濕度、含塵量、空氣流速、壓力、照明、潔凈室噪音、靜電等。測(cè)量污染物的指標(biāo)包括銻、銅、鋇、總鉻、錳、鎳、銀，溴酸鹽、硼酸鹽、氟化物、耗氧量、揮發(fā)酚、氰化物、礦物油、陰離子合成洗滌劑、放射性物質(zhì)等。

3.微材料極限指標(biāo)的檢測(cè)

天然礦泉水通常不含微生物或含微生物很少。據(jù)報(bào)道，大多數(shù)取自水源的礦泉水樣品不到20個(gè)/毫升。這些細(xì)菌代表了主要的微生物群落。雖然這些天然細(xì)菌在自然環(huán)境中很少存在于地下水中，但它們?cè)谘b滿礦泉水后會(huì)迅速繁殖。除了原生動(dòng)物外，還有一些物種被認(rèn)為受到了礦泉水的污染，主要是在灌裝過(guò)程中從取水工具中吸收。水管、儲(chǔ)水罐、過(guò)濾和灌裝設(shè)備、瓶子、蓋子和污染路徑，以及礦泉水微生物的生存和繁殖也與原水的理化特性有關(guān)。如原水有機(jī)物、磷、氮、錳、鐵含量高，水流量小于12 m/s，水溫小于20度，持水時(shí)間長(zhǎng)等。也是健康的產(chǎn)品根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 8537- 2020 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》，水源和罐頭食品的微生物菌群產(chǎn)品達(dá)到“雙零”。具體檢測(cè)指標(biāo)包括大腸菌群、糞鏈球菌、銅綠假單胞菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌。